下列不属于腐乳理化指标的是（）

单项选择题下列哪项不是腐乳的质量标准中的感官要求？（）

A.色泽
B.滋味
C.组织形态
D.原料

单项选择题下面哪项不是腐乳常见的质量问题？（）

A.杂菌污染
B.腐乳白点
C.腐乳表面的无色结晶物
D.味道咸

单项选择题腐乳的前期发酵是利用自然界中所存在的（）进行的。

A.根霉
B.曲霉
C.毛霉
D.青霉

单项选择题腐乳发酵过程中，豆腐坯的操作要点煮浆不可以实现的目的包括（）

A.去除大豆中的有害成分
B.杀灭豆浆本身存在的以蛋白酶为主的各种酶系，保护大豆蛋白质
C.使豆浆中的蛋白质发生热变性，为后一步的点脑制豆腐打基础
D.增加大豆的蛋白含量

单项选择题红曲是以（）为主要原料，经过红曲霉菌在米上生长繁殖，分泌出红曲霉红素使米变红而成的。

A.籼米
B.玉米
C.大米
D.小米