A.其异味，突出本味B.用适当的烹调方法，保护营养成分避免形成对人体有害的物质C.了达成某种色泽添加可食性色素D.据肉的种类以及不同部位的肉的特点选择适当的烹饪方法制出令人满意的菜品
单项选择题下列是属于甲壳纲动物原料品种的是（）。
A.虾类B.贝类C.鱼类D.禽类
单项选择题下列选项中哪个生产的干鲍质量最好（）。
A.南非干鲍B.中国干鲍C.澳洲干鲍D.日本干鲍
单项选择题鱼肚又称为（）。
A.鱼筋B.鱼子C.鱼胶D.鱼骨
单项选择题鱼翅有几种分法（）。
A.5B.4C.3D.2
单项选择题最有名的鱼子酱有几类（）
A.1B.2C.3D.4
