A.挥发酯是啤酒的主要香味物质来源B.啤酒中的酯类主要由原料带来C.啤酒中的酯类主要由发酵产生D.醇酯比较合适时啤酒风味比较好
单项选择题下列哪种氨基酸在啤酒发酵的过程中是酵母不吸收的？（）
A.蛋氨酸B.丝氨酸C.脯氨酸D.苏氨酸
单项选择题啤酒酵母最先利用的糖是哪一种？（）
A.葡萄糖B.麦芽糖C.果糖D.糊精
单项选择题啤酒的发酵在（）之前都是自然发酵。
A.18世纪B.19世纪C.17世纪D.20世纪
多项选择题啤酒扩培过程需要控制的主要工艺参数有哪些？（）
A.温度B.充氧量C.培养时间D.细胞数
单项选择题下列哪项不是啤酒酵母保藏方式的评估指标？（）
A.酵母的出芽能力B.麦汁的发酵速度C.酵母的抗自溶能力D.酵母的双乙酰还原速度
