食品的回吸等温线与解吸等温线不重叠的现象称为滞后现象，滞后现象越严重，干燥食品复水后与新鲜食品的外观与质地（）

单项选择题在潮湿的天气里，把饼干拆开包装后放置几天，会发现饼干不脆了，这种现象称为（）

A.水分转移
B.相态转化
C.水分丢失
D.玻璃态转化

单项选择题蛋白质发生折叠，维持三级结构的主要驱动力是（）

A.氢键
B.范德华力
C.疏水水合作用
D.疏水相互作用

多项选择题味精有缓和（）的作用，使食品具有自然的风味。

A.咸
B.酸
C.苦
D.鲜

多项选择题存在于食品和药品中的苦味剂，来源于植物的主要有（）

A.苦味酸
B.生物碱
C.萜类
D.糖苷类
E.苦味肽

多项选择题（）具有比较纯正咸性。

A.KCl
B.苹果酸钠
C.葡萄糖酸钠
D.MgSO₄