有些植物的一部分分枝变成刺，生于叶腋，由腋芽发育而来迷易剥落，具有防止动物伤害的保护作用，如山楂，皂荚。石榴、梨等植株上可看到着生叶与花的小枝过渡到茎刺的情况。蔷薇、月季茎上有刺，数量多而分布无规则，是茎表的突出物，称皮刺而非茎刺。
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