A.酵母菌 B.乳酸菌 C.醋酸菌 D.霉菌
单项选择题能形成小麦面筋质的主要物质是（）
A.淀粉B.脂肪C.麦胶蛋白和麦谷蛋白D.维生素
单项选择题精选法是小麦除杂的一种方法，是利用小麦与杂质的（）不同将其分离的。
A.强度 B.悬浮速度 C.颗粒形状 D.比重
单项选择题列属于酱香型的白酒是（）。
A.茅台酒 B.五粮液 C.汾酒 D.桂林三花酒
单项选择题酱油鲜味的重要基础是蛋白质分解所产生的（）
单项选择题酱油固态低盐发酵制曲所用的微生物是（）
A.黑曲霉 B.米曲霉 C.甘薯曲霉 D.米根霉
