主要是利用糖的还原性和糖的脱水反应所产生的颜色变化、沉淀生成等现象来进行理化检识，利用纸色谱和薄层色谱进行色谱检识。
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单项选择题酶的专属性很高，可使β-葡萄糖苷水解的酶是（）。
A.麦芽糖酶 B.转化糖酶 C.纤维素酶 D.芥子苷酶 E.以上均可以
