单项选择题

下列关于食品物料蒸发时的特性的选项哪个错误（）

A.组成食品物料的蛋白质、糖、果胶等物质在壁面处过度受热会发生变性、焦化等现象，形成垢层，严重影响传热，需要通过提高流速解决结垢问题，或对不可避免的结垢要定期进行清理。某些食品物料因含蛋白质等，在沸腾时会生成泡沫，因此蒸发时可用表面活性剂或机械装置消灭泡沫控制
B.酸性食品物料如果汁、蔬菜汁等可能因与设备接触，形成腐蚀，影响产品质量和设备寿命，因此设计或选择蒸发器时要考虑防腐问题。许多食品物料粘度较高，在蒸发去除溶剂时浓度变大，物料更加粘稠。蒸发时在传热壁附近层流内层内动量传递和热量传递困难，壁面处传递性质恶化，一般希望用外力强制循环或搅拌措施克服此缺点
C.食品物料蒸发时，需要将二次蒸汽冷凝排放或溶剂回收，二次蒸汽中并无影响食品的特性的其它物质，所以比其它化工蒸发容易
D.食品物料有些具有热敏性、腐蚀性、粘稠性、结垢性、起泡性和易挥发性等特点，使得这类食品的浓缩过程与一般的加热汽化相比具有特殊性，对工艺和设备提出了特殊要求。食品物料多由蛋白质、脂肪、糖类、维生素及其他风味物质组成，这些物质在高温下长时间受热会变性、氧化等，所以食品物料的蒸发应尽量在低温下进行，这往往需要一定程度的真空

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热门试题

单项选择题锅炉车间内有一高和宽各为1m的铸铁炉门，温度为180℃，室内温度为25℃。试求因辐射而损失的热量，已知铸铁黑度为0.78。下列选项哪个错误（）

A.铸铁的黑度数值说明铸铁不是黑体
B.铸铁对辐射热的吸收率可看成等于黑度
C.角系数等于1
D.损失的热量等于15136W

单项选择题下列关于对流传热系数准数方程讨论哪个选项正确（）

A.由水类的管内湍流的对流传热系数准数方程可知，要加强传热，可以增加流速。流速增加1倍，对流传热系数增加1倍
B.由水类的管内湍流的对流传热系数准数方程可知，要加强传热，可以增加流速。流速增加1倍，对流传热系数增加1.5倍
C.由水类的管内湍流的对流传热系数准数方程可知，要加强传热，可以增加流速。流速增加1倍，对流传热系数增加1.2倍
D.由水类的管内湍流的对流传热系数准数方程可知，要加强传热，可以增加流速。流速增加1倍，对流传热系数增加1.74倍

单项选择题下列关于固体非稳态导热问题的讨论，哪个不正确（）

A.其微分方程是采用微元分析法得到的
B.热流速率在一个方向上两个壁面上的值分别与各自对应的温度的一阶偏导数和二阶偏导数成正比
C.热流速率在一个方向上的变化量等于导热系数乘以微元体积乘以温度在此方向上的二阶偏导数
D.由于是非稳态，还要计算微元时间里累积的热量速率，等于微元体的质量乘比热乘以温度随时间的变化率

单项选择题下列关于稳态导热的讨论，哪个错误（）

A.一维稳态热传导在食品工业上的例子有平板的热传导问题，如冷库的隔热壁的热传导
B.一维稳态热传导也可以是圆柱状和球形的食品的稳态热传导问题
C.一维稳态热传导传热速率的计算可以用同一个公式计算，只是其中的导热面积的计算方法分别是不同的。圆柱形内的径向导热速率的传热面积用内外表面积的对数平均值计算，球形内的用内外表面积的算术平均值计算
D.由一维稳态导热计算公式，可以讨论几层物体之间稳态导热时各层温差和导热热阻之间的关系。也即只要某层的温差大，则其热阻也大

多项选择题车间内有一高、宽各为1米的铸铁炉门，温度为227°C，室内温度为27°C，因炉门辐射损失的热量是（）

A.所采用的公式，辐射常数为5.67
B.热辐射损失速率为21.65kW
C.热辐射损失速率为2.41kW
D.计算时，温度的单位为开尔文，不能用℃的数值代入计算