A、花色苷 B、类黄铜 C、花青素 D、单宁
单项选择题ß－胡萝卜素是维生素A的前体，一分子的ß－胡萝卜素可生成（）分子维生素A。
A、1 B、2 C、3 D、4
单项选择题不属于叶黄素类的色素是：（）
A、辣椒红素 B、番茄红素 C、虾青素 D、叶黄素
单项选择题氧分压与血红素的存在状态有密切关系，若想使肉品呈现红色，通常使用（）氧分压。
A、高 B、低 C、排除氧 D、饱和
单项选择题虾青素与（）结合时不呈现红色，与其分离时则显红色。
A、蛋白质 B、糖 C、脂肪酸 D、糖苷
单项选择题一些含类黄酮化合物的果汁存放过久会有褐色沉淀产生，原因是类黄酮与（）反应。
A.氧 B.酸 C.碱 D.金属离子
