生活在哺乳动物肠道的沙门氏杆菌是依靠表面的鞭毛运动的。组装鞭毛的鞭毛蛋白是哺乳动物免疫系统的主要进攻靶子。为了躲避免疫系统，沙门氏杆菌能够在约每隔1000代之后变换它们的鞭毛蛋白（Mr53000）这个过程被称为“变相”。
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