A.管理 B.质量 C.技术 D.成本
单项选择题制作麻蓉馅应先将（），制成细末待用。
A.桃仁 B.杏仁 C.熟面粉 D.芝麻炒香
单项选择题菜点研发创新的原则之一是（）技术水平，发挥技术优势。
A.利用 B.降低 C.提高 D.抬高
单项选择题制作豆类面坯煮豆用的水（）
A.应一次加足 B.分三次加足 C.分四次加足 D.分五次加足
单项选择题浇汁卤头适用于四川的（）
A.炒面 B.米线 C.汤圆 D.麻辣面
单项选择题米粉面坯按原料可分为：籼米粉面坯、（）、糯米粉面坯和混合米粉面坯。
A.米浆面坯 B.米糕面坯 C.粳米粉面坯 D.大米粉面坯
