果蔬呼强度的测定，主要用到的器材是（）。

多项选择题果蔬干制品干燥率低主要是因为（）。

A.固形物含量低
B.制过程中原料的呼吸消耗
C.原料成熟度不当
D.原料纤维含量高

多项选择题生产果蔬澄清汁特有的工艺是（）。

A.澄清
B.精滤
C.脱气
D.浓缩

单项选择题酸性罐头杀菌的指标是（）。

A.过氧化物酶的钝化
B.氧化物酶的钝化
C.果胶酶的钝化
D.蛋白酶的钝化

多项选择题罐头生产中，为提高杀菌效果，应注意（）。

A.降低微生物对食品原料的污染
B.保证用水质量
C.清洗和处理与食品接触的一切机械设备
D.保证辅料的卫生质量

多项选择题果蔬罐头是果蔬原料经前处理后，装入能密封的容器内，再进行（），最后制成别具风味、能长期保存的食品。

A.排气
B.密封
C.杀菌
D.冷却