县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括（）。

多项选择题食品生产、流通、餐饮服务监管部门有权采取以下措施（）。

A.进入生产经营场所实施现场检查
B.对生产经营的食品进行抽样检验
C.查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料
D.查封违法从事食品生产经营活动的场所

单项选择题扑灭虫害的原则不包括（）。

A.不污染食品
B.不污染食品接触面
C.不污染包装材料
D.要考虑经济支出

单项选择题从冷库（冰箱）中取出食品进行原料加工，应（）。

A.少量多次
B.多量多次
C.少量少次
D.多量少次

单项选择题烹调食品应烧熟煮透的目的是（）。

A.灭杀病原菌
B.控制加工量
C.控制细菌生长繁殖
D.防止食物受到细菌污染

单项选择题食品加工工具与食品接触的部分最好能够拆卸，原因不包括（）。

A.便于检查
B.便于清洗
C.便于消毒
D.便于改装

单项选择题原料或半成品在烹调前未彻底解冻会出现（）现象。

A.外熟内生的现象
B.生熟内外的现象
C.食品受热不均匀
D.烹调中温度不够

单项选择题在水气较多场所设置的吊顶，应注意的方法中错误的是（）。

A.须封闭吊顶材料之间的缝隙，避免水气通过缝隙进入
B.将天花板做成有一定的坡度
C.用石膏吊顶
D.注意不能让吊顶内部霉变

单项选择题凉菜的污染主要来自于（）。

A.熟制后的加工环节
B.选择材料环节
C.清洗环节
D.食用环节

单项选择题氯化钙作为食品添加剂可以用于（）中。

A.面食制作
B.肉类食品加工
C.豆制品制作
D.乳制品制作

单项选择题以下（）措施不能最大限度杀灭食品中或容器表面的致病菌。

A.彻底加热
B.严格消毒
C.充分清洗
D.消毒液浸泡