（）出现的浑浊酒或沉淀酒，排除漏气原因后必须对样品进行微生物检验，经确定为生物稳定性问题，应对检出菌做杀菌有效性试验，同时对本批次产品进行全面市场跟踪排查，问题产品应立即组织撤回。

多项选择题啤酒新污染菌的特性。（）

A.短杆、无芽孢、不运动
B.生化试验：G（+）、H（—）
C.污染能力强，能污染所有啤酒品类
D.影响乳酸、成熟度指标

多项选择题酵母属野生酵母的特点（）。

A.外观、颜色及镜检形态与培养酵母相似
B.多为兼性厌氧，生长需求与培养酵母相似
C.通过热抗或铜抗试验，无法与培养酵母进行区分
D.不易分辨，会导致口味缺陷和异常发酵，危害程度大

多项选择题非酵母属野生酵母的特点（）。

A.菌落形态差异明显
B.通过热抗或铜抗试验，可以与培养酵母进行区分
C.多为厌氧，会产酸及带来强烈的鼠臭味
D.会形成菌膜，引起混浊及异酯香

多项选择题啤酒有害菌对啤酒的影响（）。

A.产生浑浊、沉淀
B.失光
C.风味改变
D.产生乳酸、双乙酰

多项选择题微生物控制A类风险包括哪些内容（）

A.成品酒检出啤酒有害菌
B.成品酒检出厌氧菌或好氧有害酵母
C.酵母泥连续2周检出厌氧菌，或检出好氧有害酵母
D.同一个过程关键控制点，连续2个月合格率≤70%