白砂糖制程中澄清处理主要有三个过程（）

多项选择题影响老化的因素有哪些？（）

A.温度
B.淀粉酶
C.糖
D.PH

多项选择题酸败需氧量与下列哪些因素有关？（）

A.油脂的组成
B.是否存在抗氧化剂和促氧化剂
C.氧化条件

多项选择题影响白砂糖结块的因素有（）

A.内部水分含量发生剧烈波动
B.单纯吸湿
C.出厂到使用的温度变化
D.出厂到使用的压力变化

多项选择题碳化法制白砂糖的优点（）

A.去除非糖物較多
B.总收回率比较高
C.所制得的成品糖的纯度较高
D.色值较低，能久贮不致变色

多项选择题糊化的定义描述正确的是（）

A.淀粉加热过程无需水也可进行糊化
B.当淀粉团粒在逐渐加热达到一个转变点时，此时偏光十字开始消失
C.淀粉在水加热后，淀粉颗粒开始发生不可逆的膨胀
D.糊化过程淀粉颗粒会进行溶解