A.黄油B.清黄油C.橄榄油D.色拉油
单项选择题蒸贝壳的所用液体可以是（）或蔬菜基础汤。
A.水B.饮料C.白兰地D.啤酒
单项选择题扒类菜肴的成品要求有（）等。
A.外焦里嫩B.外部无汁水C.外表乳白D.外表暗红
单项选择题扒鱼柳的制作中，将鱼柳放于扒炉上，待展示的一面朝（）。
A.上B.左C.右D.下
单项选择题铁扒类的菜品受欢迎的原因是其（）的颜色和香脆的外表。
A.淡黄B.乳白C.鲜红D.金黄
单项选择题焖禽类菜肴要选用（）的禽肉。
A.小块B.半禽C.整禽D.中块
