（）主要通过提高肉的pH值和离子强度、螯合二价金属离子、促进肌动球蛋白的解离等途径改善肉的嫩度。

单项选择题在（）中，CaCl2可以按生产需要适量使用而不规定使用上限。

A.豆类制品
B.水果罐头
C.果酱
D.调味糖浆

单项选择题啤酒糖化时，（）离子在40-70mg L时能保持液化酶的耐热性，但超过100mg L时会阻碍啤酒花ɑ-酸的异构，并使啤酒花苦味变得粗糙。

A.钙
B.镁
C.钠
D.磷

单项选择题在啤酒酿造中，0.1-0.5mg L的（）离子可以促进酵母生长，增强啤酒泡沫的强度。

A.锌
B.铅糖
C.铁
D.锰

单项选择题（）是引起谷物矿物质损失的最重要的因素。

A.碾磨
B.烫漂
C.汽蒸
D.水煮

单项选择题制造钙强化食品，不能用（）来补充钙。

A.磷酸氢钙
B.碳酸钙
C.食用骨粉
D.草酸钙