A.高甲氧基果胶B.低甲氧基果胶C.脱氢果胶D.果胶酸
单项选择题低甲氧基果胶形成凝胶的必备条件是（）
A.二价阳离子B.碱性条件C.50%糖D.一价离子
单项选择题高甲氧基果胶形成凝胶所需的糖浓度为（）
A.35%B.40%C.50%D.60%
单项选择题以下物质酯化度最高的是（）
A.原果胶B.果胶C.果胶酸D.果胶酶
单项选择题工业上被称为糖化酶的是（）
A.β-淀粉酶B.纤维酶C.α-淀粉酶D.葡萄糖淀粉酶
单项选择题淀粉中支链淀粉平均占多少比例（）
A.25%B.35%C.55%D.75%
