ß－胡萝卜素是维生素A的前体，一分子的ß－胡萝卜素可生成（）分子维生素A。

单项选择题不属于叶黄素类的色素是：（）

A、辣椒红素
B、番茄红素
C、虾青素
D、叶黄素

单项选择题氧分压与血红素的存在状态有密切关系，若想使肉品呈现红色，通常使用（）氧分压。

A、高
B、低
C、排除氧
D、饱和

单项选择题虾青素与（）结合时不呈现红色，与其分离时则显红色。

A、蛋白质
B、糖
C、脂肪酸
D、糖苷

单项选择题一些含类黄酮化合物的果汁存放过久会有褐色沉淀产生，原因是类黄酮与（）反应。

A.氧
B.酸
C.碱
D.金属离子

单项选择题焦糖色素是我国允许在食品中广泛使用的一种着色剂。其中可用于碳酸饮料、黄酒生产的焦糖色素为：（）

A、普通焦糖
B、碱性亚硫酸盐焦糖
C、氨法焦糖
D、亚硫酸氨法焦糖