A.擀制时双手用力一致B.酥皮与油心比例不当C.酥皮油心的软硬一致D.手粉的使用量较少
单项选择题以下点心制品属于用水油皮层酥制品的是（）。
A.蛋挞B.海棠酥C.蟹壳黄D.可颂
单项选择题以下关于生物膨松面坯成型的说法正确的是（）。
A.所有的造型需一次成型B.喷色工艺一般在熟制前完成，无须二次成熟C.生坯饧发时间要稍长D.面坯要比通常发酵面坯品种的面要稍硬
单项选择题（）是面糊面坯的必备原料。
A.糖B.盐C.油脂D.牛奶
单项选择题面粉的面筋筋力过大，生物膨松面团气体的产生起（）作用。
A.促成B.推进C.抑制D.增加
单项选择题以下不是擘酥面点额的别称的是（）。
A.岭南酥B.糖油酥C.千层酥D.多层酥
