测定牛乳中的脂肪含量，再结合牛乳的密度，可以判断牛乳中是否存在双掺假。所谓的双掺假是指（）

单项选择题在乳粉质量检查中，区分乳粉和其他物质粉末的指标是（）

A.水分
B.乳糖
C.脂肪
D.蔗糖
E.还原糖

单项选择题过氧化值是表现油脂发生什么反应的指标（）

A.酸化
B.氧化
C.还原
D.重氮化
E.过氧化

单项选择题镉具有蓄积性毒性，食物中即使含有微量镉，也会对肾脏产生危害，日本曾发生镉危害引起的（）

A.水俣病
B.骨痛病
C.贫血病
D.肿瘤
E.肝脏坏死

单项选择题在检测生物材料中的微量元素时，采集尿样后，加入少量的硝酸，是为了（）

A.中和尿样和防止尿样挥发
B.酸化尿样和防止尿样挥发
C.防止尿样腐败和挥发
D.防止尿样挥发和待测元素被器壁吸附
E.防止尿样腐败和尿中微量元素被器壁吸附

单项选择题将采集的血液缓慢地注入干燥的不加抗凝剂的试管内，室温下放置、离心机分离后，所得的上层液是（）

A.血浆
B.全血
C.血清
D.红细胞
E.白细胞