水经过“通道效应”萃取滤杯/手柄中的咖啡形成的咖啡液的主要风险是什么（）

单项选择题哪一感官最能帮助风味感知（）

A.味觉
B.视觉
C.听觉
D.嗅觉

单项选择题如果一家公司主要烘焙深烘焙咖啡（即二爆及以后），并且频繁烘焙（每天20批以上），那么烘焙机的清洁时间是多久一次（）

A.每月一次
B.每季一次
C.一年两次
D.每年一次

单项选择题生拼的优势是什么（）

A.最终产品在浓缩咖啡方面将更加一致
B.生产团队可以更快更省力地工作
C.无论咖啡的来源或处理法为何，最终的烘焙产品将具有一致的颜色
D.每个咖啡都以最佳烘焙曲线焙製

单项选择题烘焙过程中蔗糖的降解会产生哪种酸（）

A.苹果酸
B.醋酸
C.绿原酸
D.咖啡酸

单项选择题烘焙过程中哪些酸会降解（）

A.乙酸，乳酸和柠檬酸
B.绿原酸，柠檬酸和苹果酸
C.绿原酸，酒石酸和乙酸
D.酒石酸，乳酸和柠檬酸