A.鱼糜制品B.水产罐头食品C.水产干制品D.水产腌熏制品
单项选择题当氨基酸与糖类共存于鱼糜制品时，会因（）反应发生褐变。
A.羰氨B.焦糖C.酯化D.美拉德
单项选择题鱼糜制品生产中一般加入（）的食盐，可以满足食感和弹性要求。
A.2~3%B.1~2%C.3~4%D.4~5%
单项选择题碱洗只对pH（）的红肉鱼有效，对于白肉鱼，pH过（）会造成脱水困难。
A.高；低B.低；高C.高；高D.低；低
单项选择题对鱼糜制品弹性形成具有阻碍作用的是（）。
A.肌球蛋白B.肌动蛋白C.肌基质蛋白D.肌浆蛋白
单项选择题形成鱼糜制品弹性的主要成分是（）。
A.肌球蛋白B.肌动蛋白C.肌浆蛋白D.胶原蛋白
