A.由许多环层构成，环层内是呈放射状排列的微晶束B.淀粉的结晶网状结构，其中起骨架作用的是巨大的支链淀粉分子C.在结晶区淀粉分子链是有序排列的，而在无定形区淀粉分子链是无序排列的D.微晶束内，直链淀粉与支链淀粉分子的侧边相互平行排列
多项选择题白砂糖制程中澄清处理主要有三个过程（）
A.加热蔗汁B.添加澄清剂C.蒸发浓缩D.分离沉淀
多项选择题影响老化的因素有哪些？（）
A.温度B.淀粉酶C.糖D.PH
多项选择题酸败需氧量与下列哪些因素有关？（）
A.油脂的组成B.是否存在抗氧化剂和促氧化剂C.氧化条件
多项选择题影响白砂糖结块的因素有（）
A.内部水分含量发生剧烈波动B.单纯吸湿C.出厂到使用的温度变化D.出厂到使用的压力变化
多项选择题碳化法制白砂糖的优点（）
A.去除非糖物較多B.总收回率比较高C.所制得的成品糖的纯度较高D.色值较低，能久贮不致变色
