温度控制在（）℃，可抑制大部分细菌的繁殖。

单项选择题厨房对重大活动的控制，首先应从制订（）着手，充分考虑各种因素，开一份具有一定特色的风味菜单。

A.菜单
B.菜谱
C.配方
D.食谱

单项选择题同一款菜肴，同一道点心，出品食用时的温度不同，口感质量会（）差别。

A.没有
B.稍有
C.有些许
D.有明显

单项选择题原料初加工是菜点制作的第（）个环节。

A.一
B.二
C.三
D.四

单项选择题冷菜间应设计配备足够的（），以使各类冷菜分别存放，随时取用。

A.冷藏设备
B.加热设备
C.消毒设备

单项选择题较高的管理能力，不仅表现在管理水平与创新能力方面，还体现在与外部的（）方面。

A.说服能力
B.组织能力
C.沟通能力
D.协调能力