若想生产风味较柔和的啤酒，宜采用哪种发酵方式？（）

单项选择题乙醛代谢过程中哪个基因是控制乙醇形成乙醛的？（）

A.ADH1
B.ADH2
C.ADH3
D.ADH5

单项选择题下列哪种做法可以降低双乙酰前驱物质的含量？（）

A.提高发酵温度
B.提高酵母细胞密度
C.提高麦汁中a-氨基氮含量
D.限制酵母出芽率

单项选择题双乙酰含量过高会带来什么味道？（）

A.青草味
B.辛辣味
C.馊饭味
D.水果味

单项选择题下列关于挥发酯的产生哪个是错误的？（）

A.挥发酯是啤酒的主要香味物质来源
B.啤酒中的酯类主要由原料带来
C.啤酒中的酯类主要由发酵产生
D.醇酯比较合适时啤酒风味比较好

单项选择题下列哪种氨基酸在啤酒发酵的过程中是酵母不吸收的？（）

A.蛋氨酸
B.丝氨酸
C.脯氨酸
D.苏氨酸