常用于制馅的鲜果有（）。

多项选择题以下点心制品使用高筋面粉制作的是（）。

A.曲奇
B.面包
C.面条
D.蛋糕

多项选择题以下哪种馅心是广式点心中常见的熟荤馅？（）

A.百花馅
B.酱肉馅
C.叉烧馅
D.萝卜丝馅

多项选择题胶冻类点心脱模应注意（）。

A.保持制品完整
B.用力磕打
C.动作要轻柔
D.在冷水中浸泡以下再脱模

多项选择题蒸制双皮奶应注意（）。

A.等奶皮完全形成后再倒蛋清
B.使用中小火蒸制
C.蒸制的时候表面盖上保鲜膜，防止滴水
D.蒸之前要把奶液中小泡去掉

多项选择题蛋泡工艺中，搅打蛋清的容器应保证干净，做到（）。

A.无水
B.无油
C.无空气
D.无糖