干香菇如用热水涨发，温度要控制在（）左右。

单项选择题“蚝油带子”这道菜主要用到以下哪种原料？（）

A.江珧
B.扇贝
C.海带
D.海螺

单项选择题在清洗猪肺和牛肺时，通常采用（）

A.冷水漂洗法
B.灌水冲洗法
C.盐醋搓洗法
D.刮剥洗涤法

单项选择题焯水的冬笋属于（）原料。

A.脆性
B.软性
C.松散性
D.硬实性

单项选择题菜肴“麻辣腰花”运用的花刀工艺为（）

A.麦穗形花刀
B.灯笼形花刀
C.荔枝花刀
D.鱼鳃形花刀

单项选择题下列花刀工艺中不适用于鱼体肥厚的鱼类的是（）

A.斜一字形花刀
B.柳叶形花刀
C.牡丹花刀
D.松鼠鱼花刀