A、糖 B、盐 C、油 D、水
单项选择题面制品中（）和面时，要求形成弱化的面筋。
A、酥性饼干面团 B、韧性饼干面团 C、苏打饼干面团 D、面包面团
单项选择题面制品中（）和面时，要求充分形成面筋网络。
A、酥性饼干面团 B、韧性饼干面团 C、糕点面团 D、面包面团
单项选择题面制品中（）和面时，要求限制面筋的形成。
单项选择题一般情况下，湿面含量在（）的面粉称为强力粉。
A、30％以上 B、26%～28% C、24％以下
单项选择题一般情况下，制作糕点、饼干要求面粉为（）。
A、强筋力粉 B、中筋力粉 C、弱筋力粉
