油和脂和称为油脂，油脂也称油品。一般情况下，在常温状态下显液态的称为油，显固态的称为脂。油和脂在一定温度下可以相互转换。根据来源不同油和脂可以分为两大类；植物油脂和动物油脂。油脂是有一份甘油和三份脂肪酸构成的有机物，化学统称“甘油三羧酸脂“。
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