在餐厅服务中，小型托盘不适用运送（）。

单项选择题餐巾折花“迎宾花篮”的基本折叠技法中不应该包含（）。

A.折叠
B.捏
C.推折
D.卷筒

单项选择题下列餐巾使用的说法描述错误的是（）。

A.用手指捏住餐巾的中心、四角或四边的中点直接提起，叫提取折叠法
B.将餐巾平行对边相叠折成长方形，再将中角翻上，叫长方折叠法
C.将餐巾摊平直接折或先对折后再折形成细长条形，叫条形折叠法
D.将餐中的四中角错位相交，折叠成锯齿形状，叫锯齿折叠法

单项选择题筷套既是筷子的保洁措施，又是（）、传播企业文化和饮食文化的重要途径。

A.菜价公示
B.信息发布
C.餐桌美化
D.绿色环保

单项选择题进行中餐服务时，顾客餐巾落地、应（）。

A.为顾客捡起后弹去灰尘，放回原位
B.为顾客捡起后更换新的口布
C.为顾客捡起后收回送洗，不再更换新口布
D.为顾客起后交给顾客，由个人处置

单项选择题餐厅服务时的轻托一般在（）。

A.顾客要求时使用
B.背对顾客时使用
C.托送较重的餐具时使用
D.面对顾客时使用