汾酒制曲覆盖曲坯的苇席，应经过（）后重新使用。

多项选择题酒鬼酒经过多年的稳定生产，使（）中微生物群系分布形成了固有的微生物区系，它是酒鬼酒发酵微生物的主要来源。

A.生产环境
B.空气
C.窖泥
D.大曲

多项选择题酒鬼酒蒸馏时严格执行（）。

A.分查装甑
B.截头去尾
C.分级接酒
D.按质入库贮存

多项选择题茅台酒主体香味成分有（）。

A.高沸点酚类化合物说
B.以吡嗪类化合物为主说
C.呋喃类和吡喃类衍生物说
D.美拉德反应说

多项选择题我国白酒行业经常使用的生香酵母菌种有（）。

A.汉逊酵母
B.球拟酵母
C.假丝酵母
D.白地霉

多项选择题糖化酶与ADY在粮糟中的应用有（）等几种工艺。

A.减曲加ADY和糖化酶工艺
B.减曲只加ADY、不加糖化酶工艺
C.不减曲只加ADY、不加糖化酶工艺
D.减粮、减曲、加ADY工艺