叶黄素与胡萝卜素相比，水溶性（）

单项选择题叶绿素在储藏过程中，下列哪种酶可以破坏它（）

A.果糖酶
B.淀粉
C.葡萄糖酶
D.蔗糖酶
E.叶绿素酶

单项选择题热变形主要破坏蛋白质中的什么作用力（）

A.氢键
B.静电作用
C.二硫键
D.疏水相互作用
E.范德华力

单项选择题氨基酸可以吸收什么光（）

A.可见光
B.紫外光
C.近红外光
D.远红外光

单项选择题以下哪种氨基酸可以产生荧光（）

A.甘氨酸
B.脯氨酸
C.亮氨酸
D.色氨酸

单项选择题以下关于脂肪氧化说法，正确的是（）

A.脂肪氧化后酸价降低
B.脂肪氧化后过氧化值先升高后降低
C.脂肪氧化后碘值升高
D.脂肪氧化后二烯值降低