宜存稻谷的品尝评分值应≥（）分。

单项选择题受潮小麦磨制的面粉加工面包，易出现面包心黏湿、缺乏弹性，这是由于面粉中（）含量较高。

A.葡萄糖
B.蔗糖
C.淀粉
D.糊精

多项选择题影响谷物及其制品酸败的因素有（）

A.原料质量
B.储藏条件
C.加工条件
D.颗粒大小

多项选择题粮食籽粒在储藏过程感官特性的变化主要体现在（）

A.色泽
B.气味
C.形状
D.食用品质

多项选择题粮油中的蛋白质根据其在不同溶液中溶解度差异可分为（）

A.清蛋白
B.球蛋白
C.醇溶蛋白
D.谷蛋白

单项选择题带壳的粮油籽粒或种皮比较厚的籽粒含有较多（）

A.蛋白质
B.淀粉
C.脂肪
D.纤维素