A.抗氧化作用 B.发酵作用 C.鲜味的形成作用 D.色泽的形成作用
单项选择题果蔬干制的主要目的是。（）
A通过脱掉果蔬一定量的水分 B来抑制微生物的生长 C酶的活性 D从而延长果蔬制品的货架供应期
单项选择题豌豆的分级方法是（）。
单项选择题原料在进行分级之前，先要进行一下（）。
A.清洗 B.粗选 C.切分 D.去心
单项选择题下面的操作方法中不是果蔬原料预处理的是。（）
A.分级 B.切分 C.破碎 D.包装
