食用大豆常容易发生胀气，原因是大豆含有（），不能被人体消化，但能被肠道发酵产气。

单项选择题罐头平酸菌事故的发生，就是由于杀菌不够，不足以杀死（）的缘故。

A、肉毒杆菌
B、平酸菌芽孢
C、梭状芽孢杆菌
D、腐败菌芽孢

单项选择题蔬菜收获后在不适当环境下存放或腌制时，易形成（）有害物质。

A、霉菌毒素
B、胺类
C、3，4—苯并芘
D、硝酸盐和亚硝酸盐

单项选择题在冷库中常见肉表面有磷光，这是由（）引起的。

A、发光杆菌
B、腐败菌
C、变形杆菌
D、霉菌

多项选择题食物中毒的发病特点为（）。

A、人与人之间可直接传染
B、潜伏期短
C、中毒病人有相似的食物史
D、中毒病人有相似的临床症状
E、中毒由动物性食品所引起

单项选择题危险度是对（）

A.外来化合物损害机体的能力的估计
B.外来化合物损害机体的可能性估计
C.外来化合物损害机体的可能性的定性估计
D.外来化合物损害机体的可能性的定量估计
E.外来化合物不损害机体的可能性估计