动物脂肪含有相当多的（）的三酰甘油，所以熔点较高。

单项选择题豆油、小麦胚芽油、亚麻籽油和紫苏油属于（）类油脂。

单项选择题月桂酸酯来源于（）植物，其月桂酸含量高，不饱和脂肪酸含量少，熔点较低。

A、月桂
B、橄榄
C、紫苏
D、棕榈

单项选择题自然界中的油脂多为混合三酰基甘油酯，构型为（）型。

A、Z-
B、E-
C、L-
D、R-

单项选择题脂肪酸的系统命名法，是从脂肪酸的（）端开始对碳链的碳原子编号，然后按照有机化学中的系统命名方法进行命名。

A、羧基
B、碳链甲基
C、双键
D、共轭双键

单项选择题酶促酯交换是利用（）作催化剂进行的酯交换。

A、脂肪氧合酶
B、脂肪酶
C、脂肪氧化酶
D、脂肪裂解酶