A.斜一字形花刀B.柳叶形花刀C.牡丹花刀D.松鼠鱼花刀
单项选择题“凉拌黄瓜”应加工成（）
A.滚刀块B.长方块C.劈柴块D.段
单项选择题“三鲜鱼饺”应加工成（）
A.月牙片B.蝴蝶片C.丝D.小指条
单项选择题适用于加工成骰子丁的菜肴为（）
A.酱三丁B.水果油条C.酸辣藕丁D.锦绣鱼米
单项选择题下列不属于切丝时片的排叠方法的是（）
A.瓦楞叠B.卷筒叠C.多层叠D.双层叠
单项选择题面筋属于（）
A.脆性原料B.软性原料C.硬实性原料D.松散性原料
