酸奶、皮蛋、咸豆浆制作、醉蟹的制作和搅打鸡蛋都是蛋白质变性，但其变性原因不同，分别属于（）

单项选择题膳食中含有熏烤类食物时，应增加富含（）或胡萝卜素的原料，如肝脏、有色蔬菜，以防止多环芳烃对人体的危害。

A.维生素A
B.B族维生素
C.维生素C
D.维生素D

单项选择题蔬菜水果经加工可制成罐头食品、果脯、菜干等，加工过程中受损失的主要是维生素和矿物质，特别是（）

A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D

单项选择题加工精度越高，糊粉层和胚芽损失越多，营养素损失越大，尤以（）损失显著。

A.维生素A
B.B族维生素
C.维生素C
D.维生素D

单项选择题（）几乎不含人类必需的营养成分。

A.酿造酒
B.蒸馏酒
C.配制酒
D.鸡尾酒

单项选择题茶中含有的香气物质，大部分是在茶叶加工过程中形成的，（）中有400余种。

A.绿茶
B.青茶
C.红茶
D.黑茶