在谷胚和谷粒周围含有多量的酶，最重要的是（）。

多项选择题农业部在2001年度兽药残留监控计划中，将牛奶中（）药物残留作为主要监控内容。

A、激素类
B、青霉素类
C、链霉素类
D、磺胺类
E、农药

单项选择题超高温瞬间灭菌法的温度为（）

A、62.8℃，保持30分钟
B、137.87℃，保持2秒
C、80～85℃，保持10～15秒
D、71.7℃，保持15秒

单项选择题蒸馏酒的主要卫生问题是（）

A、甲醇
B、细菌污染
C、黄曲霉毒素
D、食品添加剂

单项选择题牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）

A、钙
B、铁
C、钾
D、钠

单项选择题啤酒制造过程中，用火直接烘烤大麦芽时，易产生（）致癌物质。

A、3，4一苯并花
B、氰化物
C、甲醛
D、二甲基亚硝胶