啤酒糖化时，（）离子在40-70mg/L时能保持液化酶的耐热性，但超过100mg/L时会阻碍啤酒花ɑ-酸的异构，并使啤酒花苦味变得粗糙。

单项选择题在啤酒酿造中，0.1-0.5mg L的（）离子可以促进酵母生长，增强啤酒泡沫的强度。

A.锌
B.铅糖
C.铁
D.锰

单项选择题（）是引起谷物矿物质损失的最重要的因素。

A.碾磨
B.烫漂
C.汽蒸
D.水煮

单项选择题制造钙强化食品，不能用（）来补充钙。

A.磷酸氢钙
B.碳酸钙
C.食用骨粉
D.草酸钙

单项选择题关于不同矿物质吸收说法错误的是（）

A.多价离子的磷酸盐和碳酸盐难被吸收
B.植酸、草酸等可以使某些矿物质产生不溶性化合物，从而影响吸收
C.血红素中的铁的生物可利用率远高于无机铁离子
D.Fe³⁺比Fe²⁺更容易被机体利用

单项选择题关于不同钙吸收率正确的顺序是（）

A.硫酸钙＞乳酸钙＞植酸钙
B.乳酸钙＞硫酸钙＞植酸钙
C.植酸钙＞硫酸钙＞乳酸钙
D.乳酸钙＞植酸钙＞硫酸钙