焗海鲜的目的有（）。

多项选择题焗的烹饪方法主要有（）。

A.砂锅焗
B.鼎上焗
C.烤炉焗
D.盐焗
E.锅焗

多项选择题以下属于焗的控制温度的有（）。

A.180℃
B.200℃
C.250℃
D.400℃
E.700℃

多项选择题下列属于扒鱼柳的工艺流程的有（）

A.预热扒炉
B.加热扒炉
C.待展示的一面朝上
D.待展示的一面朝下
E.根据需要对鱼柳进行调味，刷上黄油或植物油

多项选择题下列属于扒鱼柳的操作要领的有（）。

A.先扒制不展示的一面
B.先扒制待展示的一面
C.上扒炉前先吸干水分并刷油
D.用手指按压
E.鱼柳尽可能临近扒制时腌渍

多项选择题下列属于扒肉排的工艺流程的是（）。

A.预热扒炉
B.用钢丝刷将炉栅刷净
C.加工整理肉排
D.置于炉栅上扒制