制作鸡肉清汤的原料有（）。

多项选择题下列有关鸡肉清汤的制作说法正确的是（）。

A.用冷的鸡基础汤
B.用热的鸡基础汤
C.用冷的牛基础汤
D.用热的牛基础汤
E.需要过滤

多项选择题制作牛肉清汤时需要使用到的有（）。

A.牛基础汤
B.绞牛肉
C.洋葱
D.西芹
E.香叶

多项选择题配菜应注意（）。

A.菜肴的数量搭配
B.荤素的搭配
C.菜肴颜色的搭配
D.菜肴价格的搭配

多项选择题下列属于冷调味的有（）。

A.奶油少司
B.红花奶油少司
C.马乃司
D.特别沙司

多项选择题下列关于冷调味汁的说法正确的有（）。

A.冷调味汁是用来搭配冷菜的
B.万厘汁属于冷调味汁
C.冷调味汁是用来搭配热菜的
D.万厘汁和油醋汁都属于冷调味汁
E.油醋汁属于冷调味汁