A.蛋白质的含量 B.氮在体内的储留情况 C.机体消化吸收蛋白质的情况 D.氨基酸分的大小
单项选择题中老年人长期缺钙易患（）。
A.骨质疏松 B.坏血病 C.克山病 D.佝偻病
单项选择题食物中毒是指食用被有毒有害物质污染的食品后发生的（）。
A.慢性中毒 B.急性疾病 C.呕吐 D.腹泻
单项选择题鉴别原料品质的生物指标（）。
A.农药含量 B.细菌含量 C.颜色 D.新鲜度
单项选择题大豆中钙的含量虽然很高，但它的吸收率却很低，其影响因素可能是（）。
A.大豆中磷 B.大豆中维生素 C.大豆中植酸和膳食纤维 D.大豆中的蛋白质
单项选择题现代厨房管理，就是要在现代先进（）的指导下，对整个厨房进行管理。
A.管理理念 B.管理理论 C.管理方法 D.管理措施
