【判断题】 食品、包装材料未使用时可以与化学用品共同保存,存放。
【判断题】 水吧有玻璃杯杯打碎时,只需将碎玻璃处理,台面物料无需处理。
【判断题】 餐厅在百洁布不足时,可以购买钢丝球或其他钢丝类清洁用品。
【判断题】 餐厅制冰机、储冰槽可以存放除冰块以外的食品物料。
【单项选择题】 以下哪些铲冰的操作是正确的()
【单项选择题】 洗碗房员工该如何操作已通过洗碗机消毒的餐具()
【判断题】 未炸制的凤尾虾掉到地上,可以捡起后继续炸制使用。
【判断题】 如果水果没有清洗消毒,禁止直接使用。
【判断题】 检查温度时,温度计探针插入不同物料时只需用餐巾纸擦拭干净即可,不...
【判断题】 在营业结束后,为方便操作可以使用电梯运送垃圾及废油。
【判断题】 营运高峰期,剪刀可以不用区分,统一使用,餐期过后进行消毒清洗即可。
【判断题】 冷藏库中解冻物料只要按照先进先出摆放就可以,不用区分生熟物品。
【单项选择题】 煮制后的意面可以在哪里进行滤水操作()
【判断题】 在餐厅进货期间,可暂时将包装材料等存放在垃圾房,以便节约空间。
【判断题】 在MT工作站制作pizza后,可以直接进入沙拉吧制作沙拉。
【判断题】 肋眼牛排用的黄油是熟品。
【判断题】 土豆、樱桃番茄等物料在餐厅断货后,报备店经理可以自行购买。
【单项选择题】 牛排快速解冻的地方在()
【单项选择题】 黄桃开罐后有糖水,到洗手池倒一下糖水()
【单项选择题】 关于凯撒沙拉制作,面包丁的宽度大小为(),烤制时是过()炉,冷却...
【单项选择题】 帕尼尼所用的恰巴塔面包,加盖()保存,解冻()H,解冻后效期为()。()
【单项选择题】 帕尼尼预制后放入储物盒中,常温效期和冷藏储存效期分别是()
【单项选择题】 照烧饭的调味米饭更改效期为()
【判断题】 卫生许可证到期可以正常使用。
【判断题】 员工没有健康证也可以上班。
【单项选择题】 油温需要降到多少度也可以滤油()
【判断题】 骑手在送餐时可以不带头盔。
【判断题】 餐厅可以使用刷子油盘。
【判断题】 餐厅可以不用温度计校准温度及不用量取水量。
【单项选择题】 铁盘发酵时间为多久()
【单项选择题】 芝心面团需要发酵多久()
【判断题】 面团分切过程中可以不用食品安全袋。
【单项选择题】 面团制作水温为多少()
【单项选择题】 面团使用前需要确认是否在冷藏库冷藏多久()
【判断题】 员工可以与顾客发生冲突和争吵。
【判断题】 更换滤芯和紫外灯后不需保存记录。
【判断题】 各水槽可以不用安装防盗溢装置,污水溢,不用采取措施。
【单项选择题】 厨房冲洗热水的温度为()
【判断题】 与外界相通的门和窗可以随时打开。
【判断题】 餐厅设备中可以出现虫鼠害迹象,也可以请未经百胜认可的消杀公司进行...
【判断题】 风幕机营业时间可以不用开启。
【判断题】 餐厅灭蝇灯纸可以自购。
【判断题】 已经清洗消毒的抹布可以和未消毒的抹布放一起。
【判断题】 抹布清洁消毒可以在洗手池清洁消毒。
【单项选择题】 使用中的抹布多久进行清洁消毒()
【单项选择题】 消毒水浓度应该为多少?效期几个小时?()
【判断题】 绿色抹布可以用于dough房,灰色抹布可以用于擦拭木制结构。
【单项选择题】 洗碗机内段水温标准为好多度()
【单项选择题】 使用热力消毒的洗碗机,器皿表面温度达到多少度()
【单项选择题】 使用洗碗机消毒,其热水温度不得低于多少度()
【单项选择题】 为了便于抖出西兰花的异物,请用面包夹拨动每颗西兰花,全部完成约需...
【单项选择题】 漂烫西兰花操作:取一袋冷冻大朵西兰花放入()储物盒中,加入()升...
【单项选择题】 关于蜗牛这款产品用的香蒜黄油面包,制作好之后,冷藏储存时间为()
【多项选择题】 下列哪些是关键项()
【单项选择题】 ACP面团发酵完成的面团高度低于()厘米需废弃,饼底拉制后,直径大...
【单项选择题】 以下情况中,可以进行滤油的是:()
【单项选择题】 炸油的废弃标准是:()
【判断题】 仓管在进行盘点时,发现干仓有一罐黄桃罐头有一点生锈,于是马上拿出...
【判断题】 为了加快出品时间,水吧小A同时开封3瓶牛奶以备用。
【单项选择题】 今天餐厅生意未达到预估,内场伙伴发现已经备好的千层面还有3份,马...
【单项选择题】 以下哪种原料,可用来制备水吧预制液使其达到标准温度:()
【单项选择题】 冷藏物料的标准温度是:()
【单项选择题】 冷藏原料和产品温度,超过多少度为失效:()
【单项选择题】 蜗牛产品用的面包片,在涂抹黄油之后,应该如何储存(),储存时间()。()
【单项选择题】 在OEC检测中,关于温度计偏差属于明细偏差项的是()
【多项选择题】 以下哪个环节可能造成异物入侵()
【多项选择题】 以下哪些部位有霉变现象时,需立即处理,否则会造成食品交叉污染()
【多项选择题】 以下哪些是错误行为()
【多项选择题】 以下选项正确的是哪些?()
【多项选择题】 以下选项不正确的有哪些?()
【多项选择题】 以下哪些不可以自行购买?()
【多项选择题】 以下哪些行为在评估中发现算明显偏差项()
【多项选择题】 限制堂食顾客进入餐厅,以下哪些是明显偏差项:()
【多项选择题】 以下牛排快速解冻说法正确的是:()
【多项选择题】 哪些行为是关键项:()
【多项选择题】 以下说法里不正确的是?()
【多项选择题】 清洗三合一海鲜不应该在哪里清洗()
【多项选择题】 以下哪些饮料用700ML注塑杯来外送()
【多项选择题】 以下冰水混合物的制作,正确的是()
【多项选择题】 关于物料的解冻,以下行为不正确的是()
【多项选择题】 在OEC中,针对效期管理,以下为关键项的是:()
【多项选择题】 以下对于原物料的效期,说法正确的是:()
【多项选择题】 OEC中,关于冷藏物料的储存温度,以下说法正确的是:()
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