百胜餐饮集团OEC考试题库_百胜餐饮集团OEC考试试题_百胜餐饮集团OEC考试在线答题_百胜餐饮集团OEC考试搜题在线使用拍照解题

【判断题】 食品、包装材料未使用时可以与化学用品共同保存,存放。

【判断题】 水吧有玻璃杯杯打碎时,只需将碎玻璃处理,台面物料无需处理。

【判断题】 餐厅在百洁布不足时,可以购买钢丝球或其他钢丝类清洁用品。

【判断题】 餐厅制冰机、储冰槽可以存放除冰块以外的食品物料。

【单项选择题】 以下哪些铲冰的操作是正确的()

【单项选择题】 洗碗房员工该如何操作已通过洗碗机消毒的餐具()

【判断题】 未炸制的凤尾虾掉到地上,可以捡起后继续炸制使用。

【判断题】 如果水果没有清洗消毒,禁止直接使用。

【判断题】 检查温度时,温度计探针插入不同物料时只需用餐巾纸擦拭干净即可,不...

【判断题】 在营业结束后,为方便操作可以使用电梯运送垃圾及废油。

【判断题】 营运高峰期,剪刀可以不用区分,统一使用,餐期过后进行消毒清洗即可。

【判断题】 冷藏库中解冻物料只要按照先进先出摆放就可以,不用区分生熟物品。

【单项选择题】 煮制后的意面可以在哪里进行滤水操作()

【判断题】 在餐厅进货期间,可暂时将包装材料等存放在垃圾房,以便节约空间。

【判断题】 在MT工作站制作pizza后,可以直接进入沙拉吧制作沙拉。

【判断题】 肋眼牛排用的黄油是熟品。

【判断题】 土豆、樱桃番茄等物料在餐厅断货后,报备店经理可以自行购买。

【单项选择题】 牛排快速解冻的地方在()

【单项选择题】 黄桃开罐后有糖水,到洗手池倒一下糖水()

【单项选择题】 关于凯撒沙拉制作,面包丁的宽度大小为(),烤制时是过()炉,冷却...

【单项选择题】 帕尼尼所用的恰巴塔面包,加盖()保存,解冻()H,解冻后效期为()。()

【单项选择题】 帕尼尼预制后放入储物盒中,常温效期和冷藏储存效期分别是()

【单项选择题】 照烧饭的调味米饭更改效期为()

【判断题】 卫生许可证到期可以正常使用。

【判断题】 员工没有健康证也可以上班。

【单项选择题】 油温需要降到多少度也可以滤油()

【判断题】 骑手在送餐时可以不带头盔。

【判断题】 餐厅可以使用刷子油盘。

【判断题】 餐厅可以不用温度计校准温度及不用量取水量。

【单项选择题】 铁盘发酵时间为多久()

【单项选择题】 芝心面团需要发酵多久()

【判断题】 面团分切过程中可以不用食品安全袋。

【单项选择题】 面团制作水温为多少()

【单项选择题】 面团使用前需要确认是否在冷藏库冷藏多久()

【判断题】 员工可以与顾客发生冲突和争吵。

【判断题】 更换滤芯和紫外灯后不需保存记录。

【判断题】 各水槽可以不用安装防盗溢装置,污水溢,不用采取措施。

【单项选择题】 厨房冲洗热水的温度为()

【判断题】 与外界相通的门和窗可以随时打开。

【判断题】 餐厅设备中可以出现虫鼠害迹象,也可以请未经百胜认可的消杀公司进行...

【判断题】 风幕机营业时间可以不用开启。

【判断题】 餐厅灭蝇灯纸可以自购。

【判断题】 已经清洗消毒的抹布可以和未消毒的抹布放一起。

【判断题】 抹布清洁消毒可以在洗手池清洁消毒。

【单项选择题】 使用中的抹布多久进行清洁消毒()

【单项选择题】 消毒水浓度应该为多少?效期几个小时?()

【判断题】 绿色抹布可以用于dough房,灰色抹布可以用于擦拭木制结构。

【单项选择题】 洗碗机内段水温标准为好多度()

【单项选择题】 使用热力消毒的洗碗机,器皿表面温度达到多少度()

【单项选择题】 使用洗碗机消毒,其热水温度不得低于多少度()

【单项选择题】 为了便于抖出西兰花的异物,请用面包夹拨动每颗西兰花,全部完成约需...

【单项选择题】 漂烫西兰花操作:取一袋冷冻大朵西兰花放入()储物盒中,加入()升...

【单项选择题】 关于蜗牛这款产品用的香蒜黄油面包,制作好之后,冷藏储存时间为()

【多项选择题】 下列哪些是关键项()

【单项选择题】 ACP面团发酵完成的面团高度低于()厘米需废弃,饼底拉制后,直径大...

【单项选择题】 以下情况中,可以进行滤油的是:()

【单项选择题】 炸油的废弃标准是:()

【判断题】 仓管在进行盘点时,发现干仓有一罐黄桃罐头有一点生锈,于是马上拿出...

【判断题】 为了加快出品时间,水吧小A同时开封3瓶牛奶以备用。

【单项选择题】 今天餐厅生意未达到预估,内场伙伴发现已经备好的千层面还有3份,马...

【单项选择题】 以下哪种原料,可用来制备水吧预制液使其达到标准温度:()

【单项选择题】 冷藏物料的标准温度是:()

【单项选择题】 冷藏原料和产品温度,超过多少度为失效:()

【单项选择题】 蜗牛产品用的面包片,在涂抹黄油之后,应该如何储存(),储存时间()。()

【单项选择题】 在OEC检测中,关于温度计偏差属于明细偏差项的是()

【多项选择题】 以下哪个环节可能造成异物入侵()

【多项选择题】 以下哪些部位有霉变现象时,需立即处理,否则会造成食品交叉污染()

【多项选择题】 以下哪些是错误行为()

【多项选择题】 以下选项正确的是哪些?()

【多项选择题】 以下选项不正确的有哪些?()

【多项选择题】 以下哪些不可以自行购买?()

【多项选择题】 以下哪些行为在评估中发现算明显偏差项()

【多项选择题】 限制堂食顾客进入餐厅,以下哪些是明显偏差项:()

【多项选择题】 以下牛排快速解冻说法正确的是:()

【多项选择题】 哪些行为是关键项:()

【多项选择题】 以下说法里不正确的是?()

【多项选择题】 清洗三合一海鲜不应该在哪里清洗()

【多项选择题】 以下哪些饮料用700ML注塑杯来外送()

【多项选择题】 以下冰水混合物的制作,正确的是()

【多项选择题】 关于物料的解冻,以下行为不正确的是()

【多项选择题】 在OEC中,针对效期管理,以下为关键项的是:()

【多项选择题】 以下对于原物料的效期,说法正确的是:()

【多项选择题】 OEC中,关于冷藏物料的储存温度,以下说法正确的是:()

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