判断题通常产毒素微生物的产毒水分活性（度）都低于其生长繁殖的水分活性（度）。
判断题在同一温度下比较不同微生物的D值时，D值愈小，表示在该温度下杀死90%微生物所需的时间愈长，即该微生物愈耐热。
判断题杀菌值(F值) 是指在一定的温度下将一定数量的某种微生物全部杀死所需的时间（min）。
判断题平盖酸败是蔬菜罐头常见的质量问题，是由耐热芽孢杆菌引起的，其罐头主要特征是产酸变质但不引起胀罐。
判断题根据对食品安全造成的危害来源与性质，常把它们归纳为三种危害，它们是：细菌性危害，化学性危害和物理性危害。
