A．良质冻猪肉B．次质冻猪肉C．变质冻猪肉D．合格冻猪肉冻猪肉解冻后，外表及切面为湿润、不粘手、无臭味及异味、……

单项选择题冻猪肉解冻后，外表湿润、微粘手、切面有渗出液但不粘手、稍有氨味或酸味、肌肉红色稍暗、缺乏光泽、脂肪微黄、有少量霉点、肉质软化或松弛，这样的冻猪肉可认定为( )

单项选择题按pH值分类的食品中,低酸性食品的Ph值常以下列哪个数值来划分。

单项选择题肉类在冷藏过程中常会出现变色现象，如红色肉可能变成褐色肉、白色脂肪可能变成黄色。肉类的变色往往与下列的什么作用有关。

单项选择题食品经冻结并维持在哪个℃以下贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长和比较有效的抑制酶的活性。

单项选择题当食品水分活性下降到哪个数值时，任何致病菌都无法生长及产毒素，食品的腐败变质才得以显著减慢，甚至能在较长的时间内不发生变质。