多项选择题

A．油脂中的维生素A、维生素E和胡萝卜素等遭到破坏B．油脂中的不饱和脂肪酸经加热能产生各种聚合物，很多具有毒性……

下列关于高温加热对油脂影响的说法，正确的是( )。

A．油脂中的维生素A、维生素E和胡萝卜素等遭到破坏
B．油脂中的不饱和脂肪酸经加热能产生各种聚合物，很多具有毒性
C．油脂加热时间短，温度不高，对营养价值的影响和聚合物的产生不很明显
D．食品工业中油炸食物时，油脂长期反复使用，加热温度又高，则降低营养价值并会生成聚合物
E．应尽量避免温度过高，减少反复使用的次数；或加入较多的新油，防止聚合物生成

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热门试题

多项选择题油脂常用的评价指标有( )。

A．过氧化值
B．酸价
C．羰基价
D．氨基酸评分
E．生物价

多项选择题下列关于各种食物能量说法，正确的是( )。

A．同类食物能量也有较大差异
B．食物类别不同提供的能量也不同
C．食物的能量受水分的影响最大，含水多的食物能量低
D．食物的能量受脂肪的影响其次，脂肪含量高的食物能量也高
E．食物膳食纤维含量高，其能量低

多项选择题以下属于酸味物质的有( )。

A．食醋
B．乳酸
C．苹果酸
D．柠檬酸
E．味精

单项选择题众多咸味物质中，唯有( )是最纯正的咸味剂。

A．面酱
B．大酱
C．食盐
D．酱油

单项选择题味觉中，以( )味的感觉最快，苦味最慢。

A．酸
B．辣
C．甜
D．咸