A．维生素BB．猪肉C．抗酸药物D．植酸盐E．维生素C促进铁吸收的因素有（）。……

多项选择题大豆中的胀气因子包括（）

A．阿拉伯糖
B．棉籽糖
C．蔗糖
D．水苏糖
E．半乳聚糖

多项选择题关于禽肉鱼类的合理加工正确的是（）

A．6个月的婴儿首选鱼肉，鱼要喝汤，不是吃肉
B．烧肉要稍晚放盐，因盐易使肉变硬，肉块缩小
C．冻肉不宜放在高温解冻
D．新鲜肉宜洗净后冷冻

多项选择题有关蛋白质互补作用的理解正确的是（）

A．蛋白质互补作用专指谷类与豆类的混合食用
B．蛋白质互补作用是在饮食中提倡食物多样化，将多种食物混合食用的结果
C．蛋白质互补作用是必需氨基酸相互补充
D．蛋白质互补作用可以提高蛋白质的营养价值
E．蛋白质互补作用对人体有促进作用，只是人体的生理反应，这种现象称为“蛋白质互补作用”

多项选择题制定学生营养食谱时应综合考虑（）因素

A．季节特点
B．学生生长发育特点
C．学生饮食特点
D．当地食物资源
E．食品卫生

多项选择题食品腐败变质主要指（）

A．泛指微生物为主各种因素的作用
B．食品降低食用价值的一切变化
C．食品腐败变质与微生物无关
D．食品失去食用价值
E．食品腐败变质就是食品失去商品价值

多项选择题人体热能需要的构成因素是（）

A．维持基础代谢所需
B．体力劳动消耗
C．食物特殊作用力所耗
D．机体生长发育所需
E．脑力劳动

多项选择题下面有关植物化学物的正确说法是（）

A．植物化学物是植物的初级代谢产物
B．植物化学物属于非营养素
C．植物化学物对健康具有有害和有益的双重作用
D．植物化学物具有抗癌作用
E．维生素A原也是植物化学物中的一种

多项选择题（）是铁的良好来源。

A．动物血
B．肝脏
C．瘦肉
D．蛋黄
E．芝麻酱

多项选择题有关氮平衡，正确的说法是（）

A．氮平衡时，蛋白质的摄入量大于排出量
B．氮平衡可用于评价人体的蛋白质营养状况
C．负氮平衡常见于老年人和妊娠妇女
D．健康成年人最好出现正氮平衡
E．负氮平衡可见于烧伤病人

多项选择题关于蛋白质营养价值评价，正确的是（）

A．生物学价值的高低取决于食物中必须氨基酸的含量和比值
B．蛋白质表现消化率小于真消化率，所以用前者评价更安全
C．谷类的第一限制氨基酸为蛋氨酸，豆类为赖氨酸，两者混合使用可提高食物的生物学价值
D．食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆其次
E．一般而言，动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质