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多项选择题

A．脂类的水解与酯化B．胶凝作用C．脂肪的热分解与热聚合D．氧化酸败E．乳化脂类在烹饪中的变化有______。……

脂类在烹饪中的变化有______。

A．脂类的水解与酯化
B．胶凝作用
C．脂肪的热分解与热聚合
D．氧化酸败
E．乳化

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热门试题

多项选择题人体的基本组织有______。

A．上皮组织
B．结缔组织
C．肌组织
D．血液组织
E．神经组织

多项选择题下列说法正确的是______。

A．不能合成、合成速度不够快的氨基酸，必需由食物供给，称为必需氨基酸
B．婴儿所需必需氨基酸有8种，成人所需必需氨基酸有7种
C．组氨酸、苏氨酸、亮氨酸均是必需氨基酸
D．蛋白质的营养价值分类取决于所含必需氨基酸的数量和种类
E．赖氨酸怕光

多项选择题关于维生素B下列说法不正确的是______。

A．维生素B常以其盐酸盐的形式出现，为白色晶体，极易溶于水
B．水溶液呈酸性时不稳定，易被氧化失活
C．在碱性环境中稳定，且耐热
D．对氧和光都不稳定
E．对氧、氢和光都不稳定

多项选择题食品腐败变质的原因有______等情况。

A．食物的品种
B．食品本身的组成和性质
C．食物的营养成分
D．环境因素
E．微生物的作用

多项选择题钾存在下列哪些食物中______

A．肥瘦牛肉
B．黄豆
C．蔬菜
D．河虾
E．蘑菇

多项选择题以下______是维生素A缺乏的原因。

A．摄入不足
B．吸收利用障碍
C．吸烟
D．肥胖

多项选择题水的生理功能有______。

A．构成细胞和体液的组成成分
B．参与人体内新陈代谢
C．调节人体体温
D．润滑作用

多项选择题共营养师职业守则是对从事公共营养师的人员的以下哪些方面的要求______。

A．职业品德
B．职业纪律
C．职业责任
D．职业义务
E．社会关系

多项选择题社区营养资料收集过程的访谈对象包括______。

A．领导者
B．社区居民
C．义务人员
D．访问社区的人员
E．专家

多项选择题一般在人体内不是提供能量的营养素指______。

A．蛋白质
B．膳食纤维
C．脂肪
D．维生素
E．水