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多项选择题

A．脂类的水解与酯化B．胶凝作用C．脂肪的热分解与热聚合D．氧化酸败E．乳化脂类在烹饪中的变化有______。……

脂类在烹饪中的变化有______。

A．脂类的水解与酯化
B．胶凝作用
C．脂肪的热分解与热聚合
D．氧化酸败
E．乳化

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热门试题

多项选择题人体的基本组织有______。

A．上皮组织
B．结缔组织
C．肌组织
D．血液组织
E．神经组织

多项选择题下列说法正确的是______。

A．不能合成、合成速度不够快的氨基酸，必需由食物供给，称为必需氨基酸
B．婴儿所需必需氨基酸有8种，成人所需必需氨基酸有7种
C．组氨酸、苏氨酸、亮氨酸均是必需氨基酸
D．蛋白质的营养价值分类取决于所含必需氨基酸的数量和种类
E．赖氨酸怕光

多项选择题关于维生素B下列说法不正确的是______。

A．维生素B常以其盐酸盐的形式出现，为白色晶体，极易溶于水
B．水溶液呈酸性时不稳定，易被氧化失活
C．在碱性环境中稳定，且耐热
D．对氧和光都不稳定
E．对氧、氢和光都不稳定

多项选择题食品腐败变质的原因有______等情况。

A．食物的品种
B．食品本身的组成和性质
C．食物的营养成分
D．环境因素
E．微生物的作用

多项选择题钾存在下列哪些食物中______

A．肥瘦牛肉
B．黄豆
C．蔬菜
D．河虾
E．蘑菇